MAKASSAR – Jalangkote merupakan salah satu kuliner tradisional khas Sulawesi Selatan yang sangat populer di tengah masyarakat. Sekilas, makanan ini terlihat mirip pastel karena sama-sama berbentuk setengah lingkaran dengan isian sayuran dan bihun. Namun, Jalangkote memiliki ciri khas tersendiri, mulai dari kulit yang lebih tipis dan renyah hingga saus cuka pedas sebagai pelengkap utamanya.
Perpaduan rasa gurih, renyah, serta sensasi asam pedas membuat Jalangkote digemari berbagai kalangan. Tak heran jika camilan ini menjadi salah satu ikon kuliner khas Makassar yang tetap bertahan hingga sekarang.
Asal Usul Jalangkote
Jalangkote berasal dari Kota Makassar dan telah lama menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat Bugis-Makassar. Nama “Jalangkote” dipercaya berasal dari istilah lokal yang menggambarkan makanan ringan praktis untuk dibawa bepergian.
Seiring perkembangan zaman, Jalangkote tidak hanya dijual di pasar tradisional, tetapi juga hadir di restoran, toko oleh-oleh, hingga kafe modern.
Di Sulawesi Selatan, Jalangkote kerap disajikan dalam berbagai acara keluarga, hajatan, hingga pertemuan adat. Selain itu, makanan ini juga menjadi menu favorit berbuka puasa saat Ramadan.
Ciri Khas Jalangkote
Keunikan utama Jalangkote terletak pada bagian kulitnya. Jika pastel umumnya memiliki kulit cukup tebal, Jalangkote dibuat lebih tipis sehingga menghasilkan tekstur yang renyah saat digoreng.
Bagian pinggir kulitnya juga dibentuk dengan lipatan kecil menyerupai anyaman yang mempercantik tampilannya.
Isian Jalangkote
Beberapa bahan isian yang umum digunakan antara lain:
- Wortel cincang
- Kentang potong kecil
- Tauge
- Bihun
- Telur rebus
- Daging cincang
Semua bahan ditumis dengan bumbu sederhana sehingga menghasilkan rasa gurih yang lembut. Setelah itu, adonan ditutup rapat dan digoreng hingga berwarna kuning keemasan.
Hal yang membuat Jalangkote semakin istimewa adalah saus cuka khasnya. Saus ini dibuat dari campuran cabai, cuka, gula, dan air sehingga menghasilkan rasa pedas, asam, dan segar.
Proses Pembuatan Jalangkote
Pembuatan Jalangkote membutuhkan ketelitian, terutama pada bagian kulit. Adonan dibuat dari tepung terigu, telur, margarin, dan sedikit garam.
Setelah diuleni hingga kalis, adonan dipipihkan setipis mungkin agar menghasilkan tekstur renyah saat digoreng.
